









калмыцкий чай (Хальмг Ця).
Про калмыцкий чай, несмотря на прямую национальную принадлежность, знают все кавказские народности и жители южных российских регионов. Калмыцкий чай «Джомба» упоминался А.С. Пушкиным в дневниках «Путешествие в Арзрум».
Существует две легенды происхождения калмыцкого чая.
В первой происхождение чая связывают с именем реформатора Цзонхавы (Ламы Цонкапы 1357-1419гг.). Однажды Цзонхава занемог и обратился к известному лекарю. Тот прописал ему один напиток, назвав его «божественным» (калм. деедсин идэн), и порекомендовал Цзонхаве употреблять его на голодный желудок в течение семи дней. Исполнив указания лекаря, на седьмой день, совпавший с 25-м днем месяца барса по лунному календарю, Цзонхава избавился от недуга. По этому случаю он повелел всем верующим в этот день поставить бурханам (Буддам – богам калмыков) лампадку, прибавить к своему возрасту один год и приготовить исцеливший его напиток, названный калмыками позже «хальмг ця» («джомба»). С тех пор, по преданию, калмыки стали отмечать праздник Зул, на котором самым почитаемым блюдом стал калмыцкий чай. И в память о чудесном исцелении стали ежедневно совершать чайный ритуал подношения божествам.
Во второй говорится, что чай был известен задолго до того, как предки калмыков приобщились к мясным блюдам; тогда существовал запрет на прием мясной пищи. И вот один лама решил создать растительную пищу, которая бы не уступала по калорийности мясным блюдам. С этой целью в течение тридцати дней он читал специальную молитву. Согласно легенде, на тридцатый день благодаря молитвенным взываниям ламы чудодейственная культура проросла. Так у калмыков появился чай, ставший самой почитаемой пищей. С него начинался обычный день калмыка, без чая не обходился ни один праздник.
Особое отношение к чаю как к «божественному напитку» определило специфику чайного ритуала калмыков. Существует множество канонов, связанных с церемонией приготовления и подношения калмыцкого чая.
Фото «Чаепитие в степи» (конец XIX века).
Некоторые правила при чаепитии традиционного калмыцкого чая:
Калмыцкий чай – не только питателен и сытен, но и богат полезными свойствами:
— молоко, масло и соль в составе калмыцкого чая имеют спектр ценных микроэлементов и немало полезных для здоровья витаминов (органичное сочетание зеленого чая и молока обеспечивает наилучшее усваивание, смягчение агрессивного действия алкалоидов и кофеина – неотъемлемых составляющих чайных листьев. Естественный холестерин (масло) осуществляет подпитку мозга. Благодаря витаминам группы В, витамину D, витамину А укрепляется костная ткань, улучшается состояние кожи, становятся здоровее волосы);
— улучшает лактацию;
— приносит пользу для мозга, крови и ЖКТ;
— повышает тонус;
— безопасен для употребления, так как используются только натуральные продукты.
Примечание: для традиционной джомбы подходит только специальный плиточный зеленый чай.
Это домашняя лапша жаренная с мясом.
Это большие пельмени, с особой «калмыцкой» лепкой. Раньше мясо для начинки бёрика использовалось рубленное, в наше время – перекрученное.
На сегодняшний день рецепт приготовления кюра немного изменился тем, что стали использовать приборы (нож, топор) при разделывании мяса и специи, а технология осталась та же: овечью требуху тщательно отчищают, и моют. Тушку барана разделывают на части, солят, перчат, добавляют лавровый лист, измельченный мускатный орех, нарезанный лук и закладывают в вывернутую требуху (если правильно уложить, то вмещается весь баран). Отверстие требухи скалывают, прошивают или завязывают шпагатом. В земле выкапывают очаг, разжигают костер, когда образуется немного угля, его разгребают, и в углубление закладывают мясо в требухе. Затем его хорошо закрывают горящими углями и закапывают землей. Через 20 часов мясо готово. В нем сохраняются все вкусовые качества и свойства мяса.
Традиционную пищу – мясо (в основном баранина) для калмыков наиболее характерно отваривать, так калмыки варят мясной бульон, приправляя его сырым репчатым луком – махан шультягян. В наши дни по желанию стали добавлять большие куски картошки или гуйр (махан гуйртяган).